Гость (2009-10-21 04:28:00)Я в полном восторге от рецепта. Непременно приготовлю.Гость (2009-10-21 08:34:00)Dorogaya Irina, paxlava u Vas poluchilas bespodobnaya! U nas v turezkix magazinax prodayut takuyu i drugie vidi paxlavi, no tak xocetsya samoy sdalat turezkuyu paxlavu. Spasibo Vam za potrobniy rezept.Гость (2009-10-21 09:45:00)Невозможно устоять. Такая красота и вкуснота. От турецких сладостей трудно отказатьсяГость (2009-10-22 04:52:00)я уже приготовила.но очень вкусная!!!! Ирина все Ваши рецепты замечательны.Гость (2009-10-23 09:36:00)Ирина! у меня аллергия на грецкие орехи и фундук. А восточные сладости люблю. Посоветуйте пож, можно ли заменить начинку на какую-то другую?Ответ:Пахлаву можно готовить практически с любыми орехами. Если у вас нет аллергии на миндаль - готовьте с миндалем! Ошпарьте орехи, снимите с них кожуру, немного подсушите в духовке, измельчите и далее все по рецепту.Гость (2009-10-27 09:52:00)Здравствуйте Ирина! приготовила пахлаву, но у меня возникла проблема с сиропом - в тёплой воде я растворила сахар - 10 минут держала на слабом огне, поставила охлаждаться и увидела ч
ТУРЕЦКАЯ ПАХЛАВАСОСТАВ:Для теста вам понадобится:Мука 500 г 1 небольшое яйцоМолоко - около 1 стаканаСоль щепоткаСливочное масло 50 гДля начинки вам понадобится:Орехи (я люблю с грецкими) около 300 гСахарная пудра около 300 гКорица 0.5 чайной ложкиМолотая гвоздика щепоткаДля сахарного сиропа вам понадобится:Сахар 1 стаканВода 1 стаканМожно добавить по вкусу лимонный сок Для промазывания теста вам понадобится около 200 г сливочного маслаДля смазывания пахлавы перед выпечкой понадобится 1 яичный желтокПРИГОТОВЛЕНИЕ:Просейте необходимое по рецепту количество муки в миску. Добавьте щепотку соли, перемешайте.Сделайте в центре мучной горки лунку и добавьте туда все жидкие компоненты теста: теплое молоко, яйцо, растопленное сливочное масло.При помощи вилочки, подсыпая муку с краев лунки в центр, начните замешивать тесто. Вам нужно добиться того, чтобы в тесто вошла вся отмерянная в миске мука и при этом оно получилось достаточно мягким, эластичным и не липким. Если вы чувствуете, что в процессе замеса тесту явно не хватает жидкости, оно получается сухое и не может вобрать всю муку, добавляйте небольшими порциями теплое молоко.Замешанное тесто выложите на подпыленную мукой доску и тщательно вымесите в течение 7 10 минут до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске.Вымешанное тесто положите в пакет и оставьте как минимум на 30 минут для отдыха.Для начинки вам понадобится измельчить орехи. Желательно это сделать таким образом, чтобы орехи сохраняли некоторую структуру, «кусались», т.е. были измельчены мелко, но не до состояния пасты. Я обычно перекручиваю орехи на мясорубке с крупной решеткой. Перемолотые орехи смешайте с сахарной пудрой и специями. Пару слов по поводу количества начинки. Приведенное в рецептуре количество орехов не является обязательным. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и от того насколько тонко вы будете раскатать тесто. Я люблю, когда орехов много, поэтому у меня на такое количество теста уходит 300, а то и более грамм. Возможно, и вам понадобится их больше или меньше. Для того чтобы не промахнуться с количеством, можно для начала приготовить начинку из половины нормы, а затем, при необходимости, сделать еще.Для сахарного сиропа добавьте в горячую воду нужное количество сахара и при нагревании добейтесь полного растворения сахара. Доведите раствор до кипения и поварите при слабом кипении около 15 минут. По правилам нужно уварить сахарный раствор до состояния сиропа (это как при варке варенья чтобы капелька сиропа не растекалась на блюдце), но, на мой взгляд, пахлава получается вкуснее, если это правило нарушить и просто поварить сахарный раствор без уваривания. Объясню почему. Иногда сахарный сироп (уваренный) после заливки пахлавы начинает кристаллизоваться, и в результате пахлава получается колючая. Снимите сироп с огня и охладите до комнатной температуры. К моменту заливки пахлавы он должен быть холодным.Отдохнувшее тесто разделите на кусочки величиной с шарик для пинг-понга. У меня из такого количества теста получилось 22 кусочка. Накройте разделенное тесто полотенцем, чтобы оно не сохло. Возьмите один кусочек и раскатайте его как можно тоньше в круг. Раскатанное тесто смажьте очень размягченным, практически растопленным сливочным маслом. Примерно ¾ теста посыпьте начинкой. При помощи тонкой палочки (примерно как обычный карандаш) сверните тесто в рулет таким образом, чтобы непросыпанное начинкой тесто оказалось сверху.Соберите свернутое тесто в гармошку, снимите с палочки и заправьте внутрь кончики. Таким же образом раскатайте, просыпьте начинкой и сверните все оставшееся тесто. Пару слов по ходу. Я просыпаю начинкой не все раскатанное тесто для того, чтобы пахлава имела более аккуратный вид т.к., если раскатать тесто действительно тонко и полностью просыпать орехами, верхние слои при выпечке могут треснуть. Конечно же, это не повлияет на вкус, но вид будет уже не тот. И еще пару слов про масло. Раскатанное тесто можно смазывать полностью растопленным маслом или как бы намазывать очень размягченное масло. В первом случае расход масла будет намного меньше, и пахлава будет менее калорийной. Во втором случае масла понадобится гораздо больше, пахлава будет более жирной, но, с другой стороны, она получится более слоеной и, на мой взгляд, более вкусной.Сложите пахлаву на противень, смажьте яичным желтком, взболтанным со столовой ложкой воды и поставьте в разогретую до 200 С духовку на 10 15 минут. Убавьте температуру в духовке до 160 170 С, достаньте противень, обильно смажьте пахлаву растопленным сливочным маслом, верните противень в духовку и выпекайте примерно 50 60 минут до полной золотистости готовности. Горячую пахлаву залейте холодным сахарным сиропом и оставьте при комнатной температуре на 5 6 часов. Заливать пахлаву можно прямо на противне (если она лежит довольно плотно) или можно переложите в другую емкость, чтобы добиться более плотной укладки.Приятного вам чаепития!PSДля приготовления пахлавы используется довольно простое тесто. Если из такого теста вы попытаетесь испечь пирожок, то он у вас наверняка получится твердым. Так и в случае пахлавы. Если вы раскатаете тесто не достаточно тонко, то, вероятнее всего, пахлава получится твердой и эту твердость не исправит даже пропитывание сиропом. При приготовлении пахлавы не стоит экономить масло т.к. именно оно придает тесту необходимую сдобность и способствует его мягкости. Недостаток масла делает тесто излишне жестким.Пахлава становится значительно мягче и, на мой взгляд, вкуснее на 2 - 3 день.
если у Вас не появился экран.
Пахлава это одна из знаменитейших сладостей востока очень сладкая, влажная, до неприличия калорийная, трудоемкая, но ВКУУУУСНАЯ!!! Существует множество рецептов приготовления пахлавы. Я предлагаю приготовить вам пахлаву так, как частенько ее готовят турецкие домохозяйки. Пахлава получается нежной, вкусной, долго хранится и, что самое удивительное, с течением времени становится еще вкуснее. Попробуйте!
Турецкая пахлава
Подписка на новые рецепты
Кухарка: домашняя кухня, видео, кулинария, рецепты, советы, фото| Турецкая пахлава
